Foros Ciencias Galilei

Hola a todos. Para un informe de laboratorio he buscado foros en los que me pudiesen ayudar para un análisis de resultados y me he topado con éste. Me parece muy completo y organizado, y espero que puedan contestar mis dudas.

Al preparar de forma casera una mermelada o una jalea con cualquier fruta (Es decir, por el procedimiento Fruta+Azúcar+Agua+Calor), quisiera saber qué papel juegan en este caso (y porqué lo juegan) la pectina, el calor al principio de la mezcla, el enfriamiento posterior al experimento, y la reacción de Maillard. También quisiera saber si se pueden deducir o formular cálculos estequiométricos con base en estos experimentos, y en el caso de que se pueda, cuáles podrían ser.

Gracias de antemano por su ayuda, y espero respuestas.

Hasta luego.

Luis C.

Hola LuisCarlosA, bienvenid@ al foro. Gracias por los piropos al foro.

Pues yo de mermeladas no tengo ni idea (me la sé comer, eso sí   ), lo siento. Seguramente algún otro usuario te contestará. Esto entra ya en otro campo que yo desconozco.

Pon en tu perfil lo que estudias, por favor y si quieres completas los campos que faltan.

hola!!!! bienvenido.... yo estudio agroindustria de la alimenmtacion...y veo q vos tenes alguna relacion con los alimentos... esta buenicimo tener alguien q sepa sobre eso.. yo resien pase a segundo año de mi carrera y mucho nose.. solo algo de quimica... :)

pero no puedo ayudarte :( lo feo es q nunca encuentro algun lugar q se ocupe sobre alimentos en si... pero con un poco de ayuda de la quimica se puede entender....

un gusto..

besos